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软绵小餐包的做法

更新于:2012-10-16编辑:我就是小浩

软绵小餐包的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

软绵小餐包的做法
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软绵小餐包的做法

中种面团材料:高筋粉250g(我用金牌),牛奶150g,干酵母4g,蛋清15g

主面团材料:奶粉10g,蛋清15g,盐3g,白砂糖25g,黄油15g

做法:

1、干酵母先溶于牛奶,然后将所有中种材料混合成团,室温先发酵1小时(室温27.7度),入冰箱冷藏17小时。
2、中种面团撕成小块,与主面团所有材料混合搅拌(面团很湿,我拿出来手揉了,图片就是当时的烂泥面团)
3、揉至扩展阶段,拉出不易破的膜。
4、室温发酵至2倍大(用手指蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷。)
5、分割成大约60g的面团8个,滚圆,松弛15分钟。
6、再次滚圆放入纸膜内。
7、自制发酵箱发酵至2倍,手指轻轻按压面团,回缩不明显即可。
8、刷蛋液
9、撒上香酥粒,烤箱预热180度,中层,15分钟左右。
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软绵小餐包的做法

香酥粒做法:从自由姐那学的香酥粒原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克

制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

其实这个纸膜放60g的面团有点小了

放50g的面团差不多

如果有同学做还是装50g的面团吧

60g的面团在烤的时候爆太高了

仔细看图还是看得出的

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