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泡椒肝腰合炒的做法

更新于:2012-10-09编辑:ydx502839

泡椒肝腰合炒的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

泡椒肝腰合炒的做法
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泡椒肝腰合炒的做法

原料:

猪肝:250g ,猪腰子:1个 ,干黑木耳:12g
大葱:2根 ,大蒜:2个 ,泡椒:小半把
泡姜:1小块 ,生姜:2片 ,料酒:2大勺(15ml)
花椒:2g, 花椒面 1小勺 (5ml),淀粉 3大勺
盐:适量 , 白糖 1大勺 ,鸡精:适量 ,香油:1大勺(8ml)
橄榄油 , 水淀粉 3大勺 , 生抽 1大勺

制作过程:

1,猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水。
2,猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片3,干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用
4,大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝
5,把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉
6,倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。
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泡椒肝腰合炒的做法
7,锅热后继续倒入橄榄油,要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)
8,油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒。
9,爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽
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泡椒肝腰合炒的做法
10,看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味
11,再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了。
12,倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦。点击图片进入下一页>>
泡椒肝腰合炒的做法

葉子的小标签:(小贴士的序号和上面制作过程的序号是相对应的,方便大家看哈)

1,猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。
2,猪腰要切花,一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切,猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先把猪腰横切切成两片,然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹,不切断。 继续将所有的猪腰切成凤尾状。
3,干木耳用冷水泡发才能发到最大。
4,大葱用刀拍一下,斜着切断才更出味道。
5,腌制的时候我没有放料酒,所以用了姜末去腥。这一步放盐后,加上泡椒,泡姜和生抽的咸味,我没有继续再加盐了。如果口味重的,在炒的时候还可放一点盐。
6,在腌制的时候加橄榄油,可以让猪肝更加滑嫩,而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味,反而让猪肝本身的原味留在舌尖。这个也是我不在这一步加料酒的原因,让橄榄油的味道发挥的更好。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可,大约就是炒青菜的量吧。这一步不能替换成别的油,会有生油味道,唯独橄榄油会起到很好的效果。
7,炒猪肝的时候,油一点要多,否则短时间内爆不熟,时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油,油多才好吃呀。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒,成品依然可以吃到橄榄油的清香味。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的重要。当然用橄榄油来炒就更好了,健康美味呀。
8,川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的,所以要想吃到川味,泡椒和泡姜是无可替代的。
9,放入猪肝和腰子后才倒少许料酒,很提味,作用就不光是去腥了。比腌制时候放了效果好。
10,放了白糖后,成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。
11,不要担心猪肝和腰子短时间不会熟,只要油多火大,2分钟之内是熟了的,时间久了就变老,吃不到最好的口感了。所以火候是关键。
12,倒入水淀粉,翻炒,大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的,做的地道与否,这一步也同样重要。

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