葡萄干奶酥面包的做法

葡萄干奶酥面包的做法
 

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材料：

A：冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克。

B：高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克

C：表面装饰：奶酥粒：糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克、无盐奶油20克；葡萄干适量，全蛋液适量。

做法：

1.将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2.室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3.用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

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4.基本发酵40分钟。

5.将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6.编成3股辫。

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7.头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8.依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9.制作奶酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

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10.当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11.在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12.再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

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