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阴米煨猪肚的做法

更新于:2012-10-05编辑:厕所伟龙

阴米煨猪肚的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

阴米煨猪肚的做法
 

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阴米煨猪肚的做法
 

很多外地朋友都知道,秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉,一碗莲藕排骨汤是不容错过的;但或许您还不知道,江城民间还有一道上汤名吃,错过了也是一件很遗憾的事,那就是阴米煨猪肚!

湖北人家爱煨汤,进入秋冬季节,家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子,肚大能容肩头两只提耳,鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果,五花八门的食材丢进去,大火猛攻小火精炖,通过徐徐不断的热力点水为汤,将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚,既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜,也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。

阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米,是养生保健的佳品,入汤煨制食用老少咸宜;猪肚,以脏养脏。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒心腹冷痛,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。胡椒,是烹制猪肚及阴米的绝配,也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等,功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒。

在煨制这道全家人都喜欢的汤品时,我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣,黑胡椒则香,将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用,可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。

【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!


【阴米煨猪肚】

制作材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根(主要材料如图所示)

制作调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

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阴米煨猪肚的做法

制作过程:(如图所示)

1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;

2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;

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3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用;

4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;

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5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;

6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

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【小贴士】有关阴米

阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。

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这款汤水,老少咸宜。肚片很爽脆,粥汤浓白,香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。

阴米煨猪肚,阴雨变天的时候,早早煨炖上一大锅,孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子,作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬点击图片进入下一页>>
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