巧克力泡芙的做法

巧克力泡芙的做法
 

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泡芙本体：低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黄油20克、水55克、鸡蛋一个左右（55克）

泡芙菠萝皮：低粉30克、可可粉1.5克、黄油20克、白糖20克

卡士达馅料：蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克

份量45个左右

菠萝皮做法

1、低筋面粉和可可粉混合过筛

2、黄油软化后加入白糖搅拌均匀，

3、倒入低粉，

4、整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时。

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泡芙面糊做法

1、低粉和可可粉过筛

2、黄油，白糖，水倒入小锅中，

3、用小火煮开，

4、再倒入低粉，搅拌

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5、搅拌至锅底出现薄膜后关火。

6、然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液，

7、加好后如图呈下垂状，

8、装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中，

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9、将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片，

10、放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可。

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卡士达馅料：蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克

做法

1、蛋黄加入白糖，

2、打至发白，

3、倒入低粉后

4、搅拌均匀，

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5、牛奶煮至微开，

6、慢慢分次倒入蛋黄糊中，

7、搅拌均匀，

8、过筛一遍，去掉杂质，

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9、然后再重新倒回小锅中，

10、用小火慢慢煮至光滑，稠状，

11、关火后，倒入黄油块，

12、搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。

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