少油版酸菜鱼的做法

少油版酸菜鱼的做法
 

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主料：草鱼大半条（鱼要选择3斤左右的，这样才嫩）、酸菜一代（酸菜是咸的，汤里不用放盐）。

配料：葱、姜、干辣椒

调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油

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做法：

1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3、然后在鱼头的下面切上一刀。

4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

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5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7、再加入淀粉再次抓匀。

8、把鱼骨头切成块。
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9、红干椒、葱切成段，姜切成片。

10、酸菜切成小段。

11、锅中入油加入葱、姜炸香。

12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。
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13、锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14、锅中加入剩下的酸菜。

15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。

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