奶瓶焦糖布丁的做法

奶瓶焦糖布丁做法

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布丁用：鸡蛋2颗牛奶200g淡奶油50g糖20g

焦糖用：白糖60g冷水25g开水20g

制作步骤：

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1.材料
2.牛奶加糖，加热至微温，再加入淡奶油，搅匀后细细的倒入打散的鸡蛋中；顺同一方向搅匀，不要过度用力打。
3.搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20~30分钟。
4.白糖60克中加入25克冷水，上火，小火熬制成金黄色，中途不要搅拌，如果锅边粘有砂糖，用毛刷沾水刷一下即可融化
5.待成为琥珀色后马上关火，加入20g 开水，搅拌均匀
6.将焦糖加入到容器中
7.将静置好的蛋奶液轻轻搅匀
8.加入到容器中的焦糖上，放入烤盘，烤盘中加满温水，以160烤制约30~35分钟即可

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想做出嫩滑的焦糖布丁，有几点小细节需要特别注到：

1.鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝
2.蛋奶液一定要过筛，这样成品才会细腻
3.过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原料能充分融合
4.在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固，在加开水时要小心，以免被烫到
5.烤布丁要采取蒸烤的方式