自制清明团子的做法

自制清明团子的做法

 

点击图片进入下一页>>

材料：糯米粉500g、米粉100g、热水250g、艾草100g(这个量做出来的成品颜色不是很绿的，如果你喜欢颜色绿点的，艾草的量要适当增加）、咸馅料和甜馅料适量。

点击图片进入下一页>>

 

做法：

1. 艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉。

2. 焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

 

3.糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）。

4.把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出（原因见后面的小提示）。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

 

5. 把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆。

6. 包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

一点小提示：

1.面团中加点米粉是为了帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。

2.传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡，我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉，艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多，加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草（没焯水前的分量），做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

3.揉面团的时候，热水不要一下子全部加进去，边加边揉，这样好控制面团的湿度。面团揉好后，放进微波炉叮一分钟，这时候取出来，你会发现面团柔软了很多，延展性也好了很多，再用来包团子会很好操作。

4.因为是糯米的，所以团子蒸熟后表面很粘，可以在团子表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。

5.如果包的多一次吃不完，可以把团子生胚放进冰箱速冻保存，下次吃的时候取出蒸熟即可。

6.这次我包了甜和咸两种口味的清明团子，甜的是豆沙馅，做法点击这里：

豆沙馅的制作方法

咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁，需要注意的是，咸的馅料炒好后，需要放凉了再包。


做法看下面：

雪菜笋丁馅料

材料：春笋、雪菜、豆腐干、肥肉。

点击图片进入下一页>>

 

做法：

1.春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁.

2.烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油。

3.等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香。

4.放春笋丁下去煸炒至熟。

5. 放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。（雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精）。

6.出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子。

点击图片进入下一页>>

 

点击图片进入下一页>>