更新于:2012-09-20编辑:砂砾啊
荸荠肚片汤的做法
制作调料:精盐、料酒、胡椒粉
制作过程:(如图所示)
1-2.备料,将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;
肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:
1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。。。2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净,
3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。上一篇:虫草花杂菌排骨汤的做法
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