泰式煮青口的做法

泰式煮青口的做法
 

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材料：

Mussel（青口/贻贝/海虹）：1kg左右

泰国红辣椒（或者指天椒）：3粒（这个非常辣，我没放多，大家根据自己口味来吧）

蒜瓣：大概4瓣

香茅（lemongrass）：1～2根（去掉外面的老皮以及上面的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，或者也可以用冰冻的香茅）

Kaffir lime叶：3片（没有的话就省略吧没太大关系）

柠檬：半个（皮屑和柠檬汁都要）

白葡萄酒：少许（大概60～80ml？我都没有量，直接拿着酒瓶倒的，不用很多）

鱼露（fish sauce）：一点点

红糖或者棕榈糖（palm sugar）：少许

香菜末：适量

做法：

1，Mussel先充分洗净，把胡子拔掉，外壳上的泥沙也用硬刷子使劲刷干净，然后沥一沥备用；

2，大蒜拍烂切碎，辣椒切碎，香菜切碎，香茅切圈儿，柠檬和kaffir lime叶子准备好；

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3，用一个汤锅或者其它深一点的锅，放少许油（一点点油就行了），加热爆香辣椒，蒜末和香茅，然后下mussel稍微翻一翻，倒入少许白葡萄酒；

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4，把柠檬皮磨碎扔进去，kaffir lime叶子（如果用的话）也扔进去，翻匀，盖上盖子煮，煮的时候时不时晃动一下锅子（因为里面的液体并不多），煮几分钟至mussel全部开口（大概3～5分钟吧），这个时候打开锅盖，看到如果有没有开口的，说明是不新鲜的要取出来扔掉不要吃它；

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5，快手快脚的滴入少许鱼露，挤入柠檬汁，加入一点点棕榈糖或者红糖，撒入香菜末，拌均连同汤汁一起出锅（鱼露不要加多了，因为mussel本身就有咸味；糖也不用加太多，主要是平衡一下柠檬的酸味，也能够提鲜，动作稍微快一些，mussel开口就说明熟了，再煮久的话容易变老）；里面的汤汁可以用来捞饭，或者主食是面包的话就用来蘸烤香的面包吃，赞的。

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其实大多数时候，我们吃这个都懒得装盘，，直接原锅上桌了。

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