更新于:2012-09-18编辑:王妃@
香浓咖啡冰激凌的做法
配料:现磨咖啡粉25克、水150克、牛奶80克、淡奶油250克、砂糖80克、蛋黄5个
1、摩卡壶放进咖啡粉,煮好咖啡水。
2、咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火,降温至不烫手备用。3、蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化,蛋液浓稠并成淡黄色,再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里,再倒入厚底奶锅,用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠,液体粘在硅胶刮刀背上,并能划出不合拢的线条即可。切记不可将液体煮开,否则会成奶油蛋花汤。
4、将冰淇淋原液放进容器里盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复四次后,放冰箱冷冻至凝固即可。
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1、如果没有鲜煮咖啡,可用150克开水冲10克速溶咖啡代替,在最后一次搅拌的时候再倒入2克速溶咖啡即可。只是味道与现煮咖啡相比,还是,不说了。
2、混合蛋奶液加热一步很重要,注意不能煮沸,新手可以使用隔水加热法。上一篇:花生酱酥饼的做法
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