可可海绵蛋糕的做法

可可海绵蛋糕的做法

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蛋糕材料：（我用7吋圆模）

全蛋203克，蛋黄32克，细砂糖135克（我只加100克），水饴21克，盐1克，沙拉油32克，可可粉21克，低粉106克，小苏打1克，牛奶21ml

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做法：

1，准备工作：模具四周铺上一圈油纸。低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热，把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒；

2，盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；加入呈流动状态的水饴（冬天的话可将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉）；

3，用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失；再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽（小岛老师称这个叫整理气泡）；

4，加入低粉，切拌均匀；

5，舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀，然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀；

6，加入牛奶拌匀；

7，送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟；

8，取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩；

9，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发。

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我的一点做后心得：

不要过分在意蛋糕的高度，这个说难很难，说容易几乎人为就可以达到，最重要的应该是蛋糕的组织和口感，拌和过程中消泡是一定的，尤其当加入可可粉与沙拉油的混合物后，但是不要因为惧怕消泡而不敢去拌，对最后的蛋糊来说，完全拌匀拌透真的很重要，它决定了蛋糕出炉后的组织和好口感。如果自问各步操作和拌和手势准确无误的话，即使消泡很厉害也不用担心，等下你就会领略到这款蛋糕的神奇魅力，因为最后的高度它一定不会辜负你！