自制蜜豆馅巧克力蛋糕的做法

自制蜜豆馅巧克力蛋糕的做法（打发蛋白如何快速达到最佳状态？）
 

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蛋黄糊：蛋黄4个，白砂糖20克，色拉油30，牛奶40克，可可粉15克，低筋面粉80克

蛋白糊：蛋白4个，白砂糖50克

烤焙：烘焙键，150度，50分钟，放烤箱的最上层

做法：

1.蛋黄盆里加入20克的细砂糖，用手动打蛋器打散

2.然后再分别称量加入30克色拉油、30克鲜牛奶，搅拌均匀

3.将低筋面粉80克、可可粉15克，过筛着加入蛋黄中。

可可粉的吸水性挺强的，若觉得面糊有点干就再稍加点牛奶

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4.用橡皮刮刀翻拌均匀待用。不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

5.蛋白盆里一次加入全部的白砂糖50克
6.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转，几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状

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7.然后将混合好的千克力色的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀

8.混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了

9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，150度~ 50分钟

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蜜豆馅：

1.超市买的袋装蜜豆，打开包装后用温水清洗两遍，减少点甜度
2.放入料理机，将蜜豆打成泥状

3.然后取出放入碗中，随吃随抹在蛋糕片上即可

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做蛋糕越来越熟练了，甭管是掺拌蛋糕糊，还是烤焙蛋糕的时间温度，每次操作都有着不一样的体会。

最近就发现打发蛋白可以一次性的完工，这样速度快成功率也特高，几乎是百发百中！

不像以前，白糖分三次加入，还得加点白醋、柠檬汁什么的，就这样还总是缩手缩脚的不知蛋白要到什么样子才是最佳状态。

现在都是将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有

点打不动的感觉，这时就是打好了， 关掉打蛋器即可。

对所谓的硬性泡发又有了更进一步的理解。硬，就是打好的蛋白几乎没什么粘连，想用打蛋器的将蛋白挑起感觉都费劲，同时还伴有脆脆的手感，即便是挑起了，粘在打蛋器上的也是小小的一个尖状，轻甩都不会滴落。

蛋白打的充盈完美，才是做出蓬高软和蛋糕的最关键之处！