香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法

香草慕斯草莓巧克力蛋糕的做法
 

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(参考份量：10CM慕斯圈2个+7CM慕斯圈1个）

材料：

巧克力分蛋海绵蛋糕 ---A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉86克、可可粉10克

香草慕斯 ---A.香草精1小匙、牛奶70克、细砂糖10克、吉利丁片7克、蛋黄1个 B.淡奶油170克、细砂糖17克

其他 ---果冻粉适量、草莓400克、巧克力装饰

做法：

一、巧克力分蛋海绵蛋糕（30CMX30CM)：

1.将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；

2.将色拉油倒入步骤1中，拌匀；

3.将水倒入步骤2中，拌匀；

4.将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

5.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；

6.将蛋清打至硬性发泡；

7.将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；

8.将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。

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二、香草慕斯：

1.将吉利丁片放入冷水泡软；

2.将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀；

3.将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火；

4.用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟；

5.将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火；

6.将蛋黄加入步骤4中，拌匀；

7.将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却；

8.将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发；将步骤7倒入，翻拌均匀；

9.将步骤8装入裱花袋，备用。
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三、整体：

1.用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片；

2.用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片；

3.将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中；

4.将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入；

5.将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固；

6.将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固；

7.将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。

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小贴士：

1.香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好；

2.蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发；

3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻；

4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。

切开来，瞧一下，很诱人的~

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