更新于:2012-09-14编辑:小肉熊
扁豆丝炒肉丝的做法
准备调料:品利特级初榨橄榄油2匙、盐适量、黑胡椒碎少许、糖1匙、蚝油1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
2、扁豆撕去老茎,切成细丝。
3、锅烧热,放一匙橄榄油后立即倒入腌好的牛肉丝,迅速炒散,炒到牛肉百分之九十变色时,盛起待用。
4、锅洗净,暂不加油,将扁豆丝倒入,反复翻炒,让扁豆丝变软,水分析出。5、待扁豆丝彻底变软断生,颜色转成碧绿后,加入1匙橄榄油,继续翻炒,加适量盐调味。
6、倒入牛肉丝,翻匀后,即可关火起锅。1、橄榄油加热后有一定的膨胀性,仅仅用很少的橄榄油就能炒出需要较多油才能炒的菜,用来油炸也是一样,省油而且使食物热量更低,做出的菜口感也会相对清爽。春夏交际的时节,用橄榄油做菜更适合这个时节厌恶油腻的口味。橄榄油我一直用西班牙进口的品利特级初榨橄榄油,味道非常清香,油色清亮碧绿,口感清爽。由于品质好,品利橄榄油具有很高的热稳定性,即使用于煎炸,也丝毫不会破坏营养价值。
2、扁豆丝不易熟,所以一定要注意炒熟,万一不确定是否熟透,可以适当少放一点水继续烹饪3-5分钟。扁豆丝先不放油煸炒能够炒出扁豆中的水分,使扁豆更易熟而且扁豆味更香。3、牛肉丝炒得嫩滑的诀窍,除了腌制方法,还有炒的火候,热锅冷油炒出来的效果最好,炒牛肉丝一定不要炒到全熟后再起锅,9成熟最好,余温会把剩余的牛肉丝变熟,而且牛肉丝还会再下一次锅,炒得过熟,再下锅就会变老了。
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