煎封立鱼的做法

煎封立鱼的做法

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立鱼是市场里常见的一种下价鱼，地位仅比罗非鱼和白鲫高一些，也就是十块钱左右一斤的货色，因此也就成为我等普通人家餐桌上的常客了，最简单最一般的吃法就是清蒸了，但由于立鱼本身的肉质不够结实而且不够滑，所以吃起来的口感并不那么的好，今天也在市场上买回来一条，换个做法试一试。

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把鱼洗净后用刀在鱼身上横划两刀，用酒和盐腌二十分钟左右，用毛巾把鱼身上的水分吸干。点击图片进入下一页>>

起镬放油将鱼身两边煎至金黄色后盛起，
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先用喼汁、生抽、老抽和白糖调一个煎封汁，起镬放油放姜、蒜头爆香，将煎好的立鱼放入，两面略煎一下后溅酒，倒入煎封汁后加水加盖煮五六分钟左右，放盐调味后将鱼铲起放碟内，上面洒上葱丝，再用煮鱼的汁勾一个芡淋上鱼身便成。点击图片进入下一页>>

由于鱼事先煎过，所以肉质比清蒸的稍为结实，加上咸鲜的煎封汁，吃起来可以说比清蒸提高了一个层次。