片儿川的做法

片儿川的做法

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原料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

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7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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潮面：杭州人把湿面叫潮面，把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面。

这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。

雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

我本人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽！

所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜，有的人喜欢更清淡的口味，那么选择原味的新鲜雪菜亦可。

最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。

如此鲜爽美味的一碗面，你还在等什么，赶快也来试一试吧！
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