泡菜煎饼的做法

泡菜煎饼的做法
 

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原料：带汤汁的辣白菜220克红辣椒1根鸡蛋1个面粉100克清水50ml葱花1小把

调料：糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将辣白菜中的汤汁挤干，切成小块儿（长3cm，宽1cm），保留汤汁备用。红辣椒洗净去蒂，切成火柴棍粗细的条。

2）在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅散，接着倒入泡菜汁，搅匀后慢慢的加入水，用筷子朝一个方向搅拌至没有面疙瘩，用勺子舀起，滴落的面糊呈可以流淌的状态即可。

3）将切好的辣白菜块放入调好的面糊中，然后放入红椒丝和葱花，加入糖拌匀。

4）锅烧热，倒入油开小火加热，待油7成热时，倒入一勺面糊，马上转动锅子，让面糊自然流淌成圆形。然后转中小火，慢煎1分钟后，翻面，继续煎另一面，30秒后，再次翻面。直到面饼两面呈金黄色。

超级啰嗦：

**辣白菜要选择已经发酵变酸了的，这样吃起来更有味道。超市买回的真空包装的泡菜，可以放在冰箱冷藏室里多放几天，然后再用，会发酵的更充分一些。

**辣白菜的汤汁千万不要扔掉，加入了辣白菜汁的煎饼颜色既漂亮，味道还好。

**由于加入了鸡蛋和辣白菜汤汁，所以水的量要看面粉的吸收程度而定。一点点的加，不要一次性加入。

**煎饼时，如果面糊比较稀可以自然流淌成圆形，如果面糊较干，可以用铲子辅助成型。

**一开始煎的时候用中小火，面糊固定后，要转小火，边煎边晃动锅子，否则很容易糊掉。

**面糊中也可以根据自己的口味加入猪肉馅，鱿鱼条，或者培根碎，火腿碎，和你喜欢的其他肉类。

**个人觉得薄薄的煎饼更有味道。所以，要想做成薄的煎饼，面糊就尽可能的摊薄。

**喜欢味道重一点的人，还可以调一个蘸料：生抽+水+醋+白胡椒粉+香油（比例是：1：1：0.5：0.1：0.1），调匀即可。

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