红烧肉丸子的做法

红烧肉丸子的做法

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原料：肉糜300 克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、粘米粉1茶匙、原味麦片2茶匙、胡椒粉适量、油1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、蛋清1个、酒1茶匙

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制作过程：

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*肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：

1.肉要选新鲜的

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），

加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还

可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性

盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打

请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。

9.团肉丸要用手挤勺挖的手法

经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

红烧肉丸子滑爽弹牙，筋道十足

小贴士：

1.燕麦片要选用原味的纯燕麦片，不要用速食麦片。

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燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。用来做肉丸子，粘着力则更强。

速食麦片营养价值很低，且并不太健康。用来做肉丸的话，粘稠度也不够。

题外话：速食麦片加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的反式脂肪酸成分促进心脏病的发生。

2.油锅烧至7成热，筷子插进油中，四周冒起一圈

小泡泡，这个油温就是合适的温度了。