鱼头烩豆腐的做法

原料：草鱼鱼头，去肉鱼骨一副，北豆腐一块（300克），干香菇7-8颗，葱段儿4段儿，姜3-4片，蒜3-4颗，黄酒一大勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，香油几滴。

腌鱼调料：盐2-3克，白胡椒粉1/4小勺，淀粉一大勺，黄酒一大勺

制作过程：

1）：鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分

2）：将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟

3）：锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水

4）：加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒

5）：国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐

6）：中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成

碎嘴唠叨：

**草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用

**鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白

**煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚

**调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味