老干妈炒腰花的做法

老干妈炒腰花的做法
 

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猪腰有效去异味的方法：

　　　　１.将猪腰对半剖开，去净臊体。

２.切好的腰花或腰片要多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

　　　　３.将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。

４.腌制时加黄酒（白酒）少许生姜、淀粉等拌匀，腌制5分钟。

　　　　５.起锅前加少许香醋。

【所用料】猪腰2个　老干妈3汤匙　湖南椒3个　小米辣2个　生姜1块　大蒜3粒　香葱3根　黄酒3茶匙　蠔油1汤匙　干淀粉2茶匙　盐适量　食用油适量　老抽2茶匙　鸡粉半茶匙　香醋少许　花椒10粒

　　【这样做】

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1．将猪腰对半剖开，去净臊体。

2．在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。

3．将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

4．将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。

5．将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。

6．炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。

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7．锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

8．加入老干妈翻炒两下。

9．将腰花下锅大火快速翻炒几下。

10．调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。

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菲小贴士：

腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。

腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。

高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。

起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。