鱼头肥肉泡大饼的做法

鱼头肥肉泡大饼的做法
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主料：鱼头一只3斤

辅料：五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；烙饼均适量

调料：盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙

四.厨房心经：鱼头不腥就靠一块肉一碗汤

1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。

2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；

料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

五.制做过程：

1.先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的

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2.将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用
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3.煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；
料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。

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4.擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。
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5.锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开
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6.然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。
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7.20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。
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