酸萝卜烩鱼的做法

酸萝卜烩鱼的做法
 

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难度：一般简单

时间:准备15分钟,做1个小时

价格:15元

分量:两人份

口味:酸鲜

原料：草鱼一条(约2斤)、酸萝卜150克花雕适量、姜3片蒜瓣2个、粉丝一把

做法:

1、鱼洗净切块,用花雕腌制10分钟,以祛除腥味.

2、平地锅放少量油,将鱼块煎成两面微黄.

3、在沙锅中倒入酸萝卜.

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4、再加入姜片及蒜瓣后,注入足量的水,中火烧开.

5、水开后倒入煎好的鱼块,再次煮开后转文火炖50分钟.

6、提前浸泡粉丝至软身,然后放入锅中,粉丝煮熟即可.

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[罗嗦几句]

*洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜.

*煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分,以免入锅时油迸溅.

*用有盐的酸萝卜,则汤中不需要再放盐.

*酸萝卜煮的越久汤的味道越浓,所以不要缩短煲汤时间.

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[食之启示录]

酸萝卜是来自四川的一种泡菜,可单吃也可用来煲汤,最为经典的运用应为:酸萝卜老鸭汤.夏天是吃鸭肉的好时节,但鸭肉偏肥,煲前需去掉部分脂肪.所以我尝试用更为清爽的鱼肉,汤奶白微酸又鲜,与鸭肉不相伯仲,但肥腴感减了很多.另外还可以用鸡肉,猪骨来煲,或者混合,总之变化良多.

最后记得加一把粉丝,粉丝在酸菜鱼,垛椒鱼头等中,总会成为抢手货.因为它自身味浅,却吸汤汁精华,自然好吃.此外,剩下没有喝完的汤隔天煮个米粉也是不错的选择.