卤牛腱鸡蛋面的做法

卤牛腱鸡蛋面的做法（压面机制作面条图解）
 

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做法如下：

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【材料】（提前一两天操作）大牛腱2个、鸡蛋6个（这个根据自己家里的需要来放）

【做法】

鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。

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【卤水】八角适量、陈皮一片、桂皮一片、花椒少许、香叶适量、冰糖两大块、洋葱适量、生姜片或者山奈几片、干辣椒2-3个、生抽适量、老抽适量、水适量

（以上材料都是凭感觉放的，没有具体的份量，三样液体调配好之后的总量不要太满，是瓦锅的一半量就好了，然后煮开备用。）

【做法】

所有香料用中小火爆出香味后，加入洋葱爆香，然后倒入煮开的生老抽水里，把之前飞过水的牛腱和鸡蛋也一同放入，再次煮开，盖上盖子不要再翻动它，然后放上一晚，如果想更加入味，可放上几天时间，但是每天必须煮开一次以防卤水坏掉，因为现在的天时太热了。

开始做面条：

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【面条材料】中粉600g、液体200g、盐10g（溶于水里）、中粉适量（最后抹在面片上使用）

（液体可以是鸡蛋、水等等，我一般用一个全蛋加一个蛋清，剩下的就加水，所有的液体总量是200g，做面条不能太多水分，面条要和的干点，这样的面条做出来才够弹，好吃。）
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【做法】

1、面粉里加入鸡蛋和蛋清后，再加入剩下的盐水量，先用手或者筷子伴开，此时不用先着急着和成一团，而是把面粉与液体混合拌松散后盖上盖子静止5-10分钟左右。

2、几分钟后让面粉充分吸收水分后再和成一团，然后开始用压面机压面，压面机压面一共有6个档位，1档是最宽的，6档是最薄的，刚开始压面的时候是不能一下子就能压成一大片，第一次压出来的是面片状，散散的一小片。

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3、将面团全部压完第一次的小面片后，再接着拿多点的小面片一起放入压面机压第二次，第二次压出来的面片会比第一次的大片很多，从而慢慢的将所有的面片都连在一起。
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第二次压面完的样子~

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4、以此类推，随着压面的次数增加，面片也会慢慢的被连成一大片状。

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一般被压到三-四次后，片面基本形成长方形了~

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5、然后将面片叠起来，用盘子盖上饧面15-20分钟以上再进行下一步操作。
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6、饧好后再继续对折用最宽1档压面，每压一次面片都会越来越光滑和紧致。
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7、到最后面片会很长，手脚的速度要跟上压面机哦，记得第一次做手工面，我真的是手忙脚乱的，不过经过多次练习后，现在我已经很娴熟的操作了。

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8、当压面几次后，又将面片折叠起来，用盘子盖上进行第二次饧面15-20分钟。

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9、饧后继续压面，步骤同上，当感觉到面片非常整齐光滑的时候，这时就要准备抹粉了，抹的是做面条的面粉，面片的前后都要轻轻抹上薄薄的一层，然后继续压面。

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10、每压一次就抹一次薄薄的面粉，这样压出来的面皮会相当的光滑和光亮。

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11、压完进行第三次饧面15-20分钟，中途无论压面多少次，但一定要饧面三次以上，这样做出来的面团会超级爽口弹牙，而且任你怎么煮都不会坨面。
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12、最后饧完继续抹粉压上一两次面皮，然后将面皮分切成四块状。

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13、此时将压面档调到第五档，如果想更细，可以调到第六档，但我感觉第五档大小适中，所以喜欢用第五档，这个面条的大小要求看个人的喜欢操作。分切开短短的一小节厚面皮经过第五档的压薄，会再一次变的长而薄的面皮，且有光泽。（我自己用第五档）

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14、把压薄了的面皮放进切面功能的机口，此时大小一致的面条就陆续出来了。如果之前用的是第六档来最后压面，那么最后出来的面条会更加的细长。
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15、最后用少许的面粉来抖散面条，卷好放入盒子里，撒粉是为了面条更加干爽，不过如果在最后几次的压面的过程中有撒面粉压面的话，最后切出来的面都会很干爽的。

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16、通常我做600g的面粉，做出来的面条，我们全家5人可以吃两顿了，留出一半装在盒子里的面条盖上盖子，放入冰箱冷冻来下次煮，无需解冻，只要汤水开了就可以下面条了，口感和新鲜做的一样爽口弹牙。

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17、将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。

18、用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰，这时一碗真材实料的牛腱手工面就做好了，香啊~

最后总结：别看这次的文字多多，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。

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