麻炸面的做法

麻炸面的做法

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准备材料

炸酱:姜末2大匙,蒜头20小粒,粗绞肉 1斤,素蚝油1大匙,绍兴酒1小匙,色拉油1大匙,太白粉1.5小匙,

豆干丁1/2斤,甜面酱350g,豆瓣酱150g,清水400-500cc,冰糖2大匙,麻油1小匙,炒菜用色拉油100cc

1粗绞肉置于搅拌缸中,加入素蚝油+绍兴酒+色拉油+太白粉. 一起腌制约20分钟.

2豆干切丁, 姜去皮切末, 大蒜去皮备用. 豆瓣酱+甜面酱+200CC清水混合备用.

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3起一油锅, 入炒菜用色拉油,后入姜末+豆干丁中火拌炒~

4继续加入大蒜炒出香气,后加入做法1的腌绞肉一起稍做拌炒

5做法2中的酱料类混合后倒入做法4中.加入剩余清水,大火烧开.

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6烧开后加入冰糖, 继续大火熬煮,期间稍做搅拌免黏锅. 熬至水分完全蒸发,有明显的油层出现.可准备起锅(会有明显的油层亮度浮在炸酱表层~水熬干后才会有此现象)

7起锅前淋入麻油.翻拌后完成.

面条:中筋面粉300g,清水120g,盐1/2小匙

1所有材料混合成团.不需揉至光面.成团即可.

2做法1加盖,松弛30分钟.

3大面团分成四个小面团. 用压面机压平功能,从7文件开始, 每次压后,面片表面洒上手粉防黏,并适当的整形成规则的方形.

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4依序换档, 直至可将面片压较薄的三档或二档.(依个人口感,面片越薄,煮食越软烂)

5面片洒上手粉, 移至切割面条. 面条切割后,洒上手粉拉松面条,防止沾黏

组合配料:麻酱1大匙,蒜末碎2大匙,韭菜段适量,白胡椒粉适量,水煮肉片适量(可无)

1煮一大锅滚水, 烹煮面条. 完成后捞至碗中, 洒上些许麻油将面条稍做翻拌.

2捞起面条后, 滚水烫韭菜,熟后捞起.

3麻酱混合1大匙滚水搅拌化开,加入蒜末搅拌均匀.

4面碗中加入适量炸酱+做法3麻酱~摆放韭菜+一片水煮肉(可无),洒适量白胡椒粉.完成

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