手撕版白切鸡的做法

手撕版白切鸡的做法

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材料：光鸡1只（去头去脚）、蒜头2颗、香葱5棵、香菜6棵、麻油适量、生抽适量、炒芝麻适量、糖适量、花生油适量。

做法：

1、煮鸡，取一口比较大的锅，放半锅水煮开，把鸡洗干净，保持整个的状态，放在煮开的水里加盖煮15分钟，煮8分钟的时候把鸡翻一次身，煮好后放在锅里焖2分钟。
2、撕鸡，把煮好的鸡从锅里取出来，放在盘子里晾凉，然后用手把鸡撕成你喜欢的适当大小，我自己是鸡翅保持整个的，其他的撕小。
3、调味，把芝麻炒香，加入鸡肉里搅拌均匀，放入麻油搅拌均匀，把蒜头切碎，香葱撕成丝，香菜切小段，码在鸡肉上，烧热比较多的花生油，趁热浇在蒜头、香葱、香菜上，跟鸡肉一起搅拌均匀，最后加入生抽、糖搅拌均匀，夏天的时候放入冰箱冰一会我觉得味道更好。
4、一鸡两吃，把撕了肉的鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里，煮开，然后放入洗干净去皮切成滚刀块的丝瓜，调入盐，即成一锅清新鲜甜的丝瓜鸡汤。
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光鸡洗干净
我把鸡脖子和鸡脚都切下来了
这样比较容易煮
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放进去煮8分钟
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翻身再煮7分钟
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记得煮的时候要盖着锅盖
煮15分钟一共
然后盖着盖子焖2分钟
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取出晾凉
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撕鸡
看看这个滑嫩的状态
熟而且嫩是白切鸡的最佳状态
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我撕成这样的大小
其实大小是看你自己喜欢的
鸡翅我保持整个的
因为我觉得鸡翅撕开觉得没什么肉
鸡翅整个吃我更喜欢
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干锅炒芝麻
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芝麻炒成淡淡的黄色
这样的颜色刚好
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把芝麻加入撕好的鸡肉里
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倒入少量芝麻香油搅拌均匀
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切蒜头
我用的是独蒜
从一端切一刀
就很容易把蒜皮去掉
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把香葱撕成丝
我喜欢这样的形状
直接切成段也行
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把蒜头、香葱丝、香菜段放到鸡肉面上
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烧热比较多的花生油
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趁热把烧热的花生油倒在蒜头、葱丝、香菜上
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哗啦啦
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加入生抽
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放一点点糖
搅拌均匀
手撕版的白切鸡就做好啦
个人建议包上保鲜膜放入冰箱冰一会更入味 更好吃
夏天这样的口味最好吃了
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把鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里
放入切成滚刀块的丝瓜
煮开加盐就成了一锅丝瓜鸡汤
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丝瓜鸡汤也很好喝的哟
我趁热喝一碗

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最后总结一下做手撕版的白切鸡的几个要点：
1、煮白切鸡的火候特别重要，白切鸡要熟但是不能熟过头了，煮好后焖两分钟，这样鸡熟了也不会因为长久的煮导致肉太老了。
2、炒芝麻只要芝麻呈现一点黄就关火，然后用锅的余温再炒一会，这样芝麻不会焦。
3、我加入调味的顺序是先加入油再加入咸味的调味，原因是香油和烧热了浇在蒜、香葱、香菜上的花生油让鸡肉充满了香味，再加入咸的调味就更加好吃。
4、煮丝瓜鸡汤的时候不要煮太久，这个汤不是老火汤，属于滚汤类，基本上放入丝瓜煮开后，煮3分钟就可以关火了，煮好了不马上吃不要把锅盖盖上，因为丝瓜煮好盖着锅盖会变黄，影响观感和口感。