川味凉面的做法

川味凉面的做法
 

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准备材料：

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手擀面100克、黄瓜1/2根、绿豆芽50克、炸花生仁少许

准备调料：

油1匙、盐少许、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油（或花椒油）1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、红油1匙

制作过程：

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1、黄瓜切丝，绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出待用。

2、煮熟面条，趁面条还有白芯时捞出过凉水，沥干，拌上食用油待用。

3、取面条入容器，放上黄瓜丝、绿豆芽。

4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油调成味汁浇在面条上，再撒上花椒粉、浇上红油。

5、将花生仁拍碎，或者直接撒在凉面上，即可食用。

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小提示:

1、面条不要煮得太熟，留一点硬心，再过凉都能让面条爽滑。煮面的时候，水里放一些盐和油也能让面条不粘连，如果煮好的面不马上吃，一定要拌上油再摊凉保存，能保持口感。

2、喜欢姜蒜的味道，也可以将姜蒜切末用开水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和凉面调料一起拌匀，味道更香。不喜欢姜蒜则可以省略。

3、糖和藤椒油（或花椒油）、芥末油是川味凉面好吃的关键，不可省略，不过芥末油可以用黄芥末酱代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一点点就足够了。

4、配凉面的蔬菜可以自己搭配，黄瓜丝、绿豆芽，或者海带丝、胡萝卜丝等等都可以根据自己口味或方便来更换。

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