全麦照烧鸡腿三明治的做法

面包胚

原料：

中种：

高粉----------------------------85g

全麦粉（含麸皮）---------------120g

酵母-----------------------------4g

水-----------------------------130g

主面团：

高粉----------------------------85g

白砂糖--------------------------15g

盐-------------------------------2g

水------------------------------50g

奶粉----------------------------10g

黄油----------------------------15g

做法：

1、中种材料混合搅拌成团即可，冷藏发酵17小时左右

2、后油法，中种撕小块和其他材料混合，揉到扩展阶段

3、基础发酵60分钟，平均分成四份，滚圆

4、擀成橄榄型

5、两边对折收口

6、翻面用手稍微按压整形成拖鞋状，进行最后发酵

7、烤箱180度15分钟

照烧鸡腿三明治

原料：

大鸡腿----------------------------2个

生菜-----------------------------适量

沙拉酱---------------------------适量

调味：

味霖------------------------------4勺

清酒------------------------------4勺

万字酱油--------------------------8勺

蜂蜜------------------------------1勺

糖--------------------------------1勺

做法：

1、鸡大腿外包给老板剔骨，回家洗干净，吸干水分，绞断筋，哎呦，说的很残忍

2、锅子烧热，不用放油，有鸡皮的一面朝下放入

3、煎到变色翻面

4、鸡腿太大，锅小，我分了两次完成，鸡没有处理好，回缩了，倒是好了，锅子装下了

5、准备调味料，如果所示，倒入锅中，盖盖闷几分钟

6、中间见上色差不多，翻面，直至汤汁收的如图所示

7、面包胚对半劈开

8、铺上生菜，倒点千岛酱

9、鸡肉捞起，改刀，码上，再放洋葱、沙拉酱即可