黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法

主料：中筋面粉600克、水270克、鲜酵母8克、韭菜300克、海米25克、黑木耳5克、鸡蛋3个

配料：盐3/2茶匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、香油1汤匙、味精1/2茶匙

制作：

1、鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。

2、边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。

3、用手揉搓成均匀的面团。

4、面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

5、韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。

6、韭菜切碎。

7、黑木耳洗净用清水泡发，切成末。

8、干海米洗净用清水泡发后也切碎。

9、鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。

10、把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。

11、再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。

12、发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子。

13、把面剂子按扁，擀成包子皮。

14、取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

15、包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。

16、蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。

关键：

1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。

4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。