自制健康鸡肉火腿肠的做法

更新于：2012-08-04编辑：爷们独居胖壮

自制健康鸡肉火腿肠的做法

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加入胡萝卜、玉米、青豆，既美味又健康

火腿肠是很受欢迎，很方便的一种食品，尤其深受小孩子喜欢。不少人的早餐也离不开它。但几大企业连续爆出的食品安全丑闻，让我们对其安全性心存疑虑，且火腿肠含一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害。当然，防腐剂、添加剂是现代食品工业的伴生品，没有防腐剂、添加剂也就没有现代食品工业。现在的问题是，政府缺乏有效的监管，企业无基本底线，行业标准过低，使我们对这类产品失去了信任。

那就试试自己制作火腿肠吧。

家庭制作火腿肠并不易达到工业生产的口感。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为乳化肉的体系它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的脂肪颗粒。提取到的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

工业产品除了添加肥肉，还要添加品质改良剂卡拉胶、增脆剂，以及护色剂、保水剂、防腐剂、香精等物质，才能达到理想的口感。增脆剂主要成分是磷酸盐，具有迅速乳化脂肪、保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力、增脆及防腐抗氧化的功能。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。

我第一次做的时候，只是在肉中加入调料、蛋清、淀粉，如普通肉丸子的做法，效果并不理想，口感不够细腻和脆爽。某天吃麦片时，发现麦片其实非常粘稠细滑，心想也许可以加入麦片作为粘合剂，可以增强粘着力，使肉肠的效果更好呢。第二次做的时候，加入了麦片一起搅拌，做出来的效果很不错，基本接近工业产品的口感。口感完全做到工业产品一致是不可能的，天然的物质在口感方面是不太可能战胜化学品的。但现在做到的效果，我完全可以接受。无化学添加剂、无色素、无防腐剂，选用品质优良的放心肉，这样的火腿肠吃得安心、放心，尤其给孩子吃，更要把健康安全放在重中之重。

这次做的是简易的鸡肉火腿肠，没有用到肠衣，下次买胶原蛋白肠衣再试试，效果应该更好~

自制健康鸡肉火腿肠技巧：

1.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

鸡肉与肥肉的配比为：10:1

燕麦片的高度粘稠可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

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燕麦片要选用原味的，不要用速食麦片。