蒜蓉豉汁排骨的做法

蒜蓉豉汁排骨的做法
 

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蒜蓉豉汁排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，是一道非常诱人、非常惹味的下饭菜，简直是百吃不厌，它应该是我家上桌率最高的的一道菜，大爱啊~

这道菜用料其实很普通，做法亦简单，但豆豉和排骨一经碰撞，所产生的惊艳效果非比寻常，滋味之美妙，效果之好，绝对是1+1大于2的。两者互相提味，无论从营养，还是从味道上说，都是植物蛋白和动物蛋白的绝佳的完美配搭！

广东人喜欢用豆豉作调料烹调粤菜， 豉汁排骨、豆豉鲮鱼是其中的经典和表表者。很多家庭都会做这道豉汁排骨，一般粤菜是不太喜欢用辣椒的，但我觉得加少许微辣的红椒粒，能使这道菜更有吸引力和更惹味，豆豉、红椒、蒜蓉这个组合我觉得堪称铁三角，三者结合能带出非常惹味的效果，加入红辣椒，美味度、惹味度大大提高，饭都要多添几碗，呵呵~

蒜蓉豉汁排骨用料、做法虽然都很简单，但要做到排骨鲜嫩多汁、豉味香浓馥郁惹味，还是要掌握一些诀窍，才能做到既要入味、又能保持排骨的鲜嫩多汁，还要保证排骨熟透，达至这三者的完美平衡。

***鲜嫩多汁豉味香浓惹味排骨不败妙招 ***

1．先用调味料腌排骨，使其充分入味，减少烹制时间；

加入淀粉包裹排骨。

排骨先用生抽、糖、淀粉、蒜蓉、豆豉腌20分钟左右，最后加少许油拌匀。

这样做的好处：

①能使排骨入味。
②淀粉的包裹对排骨、有保护和柔软肉质的作用。
③腌到一定程度才加油，不会破坏淀粉对排骨的附着和包裹，也使排骨多了一层保护的外衣。④加少许糖能使肉质变得透明软嫩并锁住肉汁，有助保持肉的鲜嫩。  

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2、旺火热油快炒
旺火热油爆香蒜蓉、辣椒、豆豉，下排骨急火快炒，在排骨表层迅速形成一层保护膜，锁住肉汁，达到外干里嫩的效果。
3、排骨炒到刚好熟的程度就可起锅。
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如图，排骨肉往里回缩，骨头露出来，就说明已经熟
了，要尽快收汁起锅。
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这是生排骨，两者可做对比。
4、选用优质豆豉，是豉味香浓馥郁惹味的关键。
广东人喜欢选用阳江豆豉，其实选任何自己喜欢的豆豉
都可以。

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豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，发酵而成的一种风味食品，我国南北广大地区均有出产，各地风味各有不同。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

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鲜嫩多汁的排骨制作过程图：

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