泡椒凤爪什锦菜的做法

泡椒凤爪什锦菜的做法
 

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原料：鸡爪藕黄瓜红萝卜 生姜 蒜瓣 花椒 香叶 八角桂皮盐白醋 料酒 白酒

制作：

1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮；
2. 洗净后放入钢制调料球中；
3. 在无油的锅中放入盐， 再加入调料球；
4. 水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；

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5. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；
6. 将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；
7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；
8.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；

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9. 准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；
10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错；
11. 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下； 
12. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；

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13. 水再次开后捞出来过凉；
14. 等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
15. 再加入适量的白酒；
16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

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17. 准备吃时， 装入盘中即可。

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小贴士：

1. 鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。

2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂， 再晾凉备用；

3.喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；

4. 什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；

5. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；

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其实做好这够辣，够爽口，人人都爱， 又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难， 注意一下几点就行：

一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出；

二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；

四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；

五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点， 最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

这样炎热的夏天， 端上一盘冰凉开胃菜， 是不是吃得很过瘾呢？