酸辣白菜帮的做法

酸辣白菜帮的做法

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主料：中等大小的白菜1棵（所用白菜帮约600克）、干辣椒2个、鲜红椒1个

配料：香葱10克、生抽2汤匙、米醋2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2茶匙

制作：

1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2、干辣椒剪成段，鲜辣椒切片，香葱切段。

3、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

4、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

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5、放入白菜帮。

6、立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

7、倒入再次搅匀的淀粉水。

8、快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

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关键：

1、白菜只用嫩帮，口感才好。

2、白菜帮要斜切成大片，这样入味才好。

3、整个炒制过程要大火快炒，料汁和淀粉水要提前备好。