肉卤蛋的做法

肉卤蛋的做法
 

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原料：鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗

调料：葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量

做法：

1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；

2、取出过凉，剥皮取蛋；

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；

4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；

5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；

6、鸭叉骨清洗干净；

7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；

8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；

9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；

10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；

11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；

12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；

13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。

温馨提示：

1、煮鸡蛋的时候，加点盐，鸡蛋不容易煮碎；

2、煮好的鸡蛋过下凉，更容易剥壳；

3、可以选择自己喜欢的其他原料，一同卤制；

4、不同的原料，卤制时间不同，可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间；

5、香料可以根据自己的选择自由添加，不必多而全；

6、卤水过滤放凉后，可以密闭冷藏或冷冻保存，以便下次卤制的时候加入；

7、老卤的加入，会让卤味更香。

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