芽菜干煸四季豆的做法

芽菜干煸四季豆的做法
 

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材料：四季豆、碎芽菜、干辣椒、花椒

调料：盐、糖、生抽

1、四季豆撕去老筋，洗净滴干水分后斜切成段，干辣椒剪成粗丝备用。

2、锅内放小块猪油，与少量菜籽油混合烧热后，放入四季豆炒到表面微焦后起锅。

3、再次烧热锅，爆香辣椒丝、花椒，出香味后再放入芽菜炒片刻。

4、加入四季豆炒匀后，调入少量盐，糖，生抽炒匀后即可出锅。

好吃佬027eat.com温馨提示：四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆的毒素究竟有什么样的危害：

它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

虽然自己做的四季豆绝对不担心中毒的问题，但为了以防万一，咱还是来了解下：四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的处理方法

　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

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