油炸包的做法

油炸包的做法（俄式牛肉包子的做法）
 

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一、先做面皮，我用了圆猪猪的一次发酵法，减了糖量。

主要食材：高筋面粉200克，低筋面粉50克，白砂糖18克，鸡蛋38克，清水125克，食盐3.8克，酵母3.8克，奶油（黄油）25克

主要做法：

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1、面盆中放入发酵粉，

2、加入125克清水，再加入鸡蛋液，

3、再加入白砂糖，高筋面粉100克，低筋面粉25克。用橡皮刮刀搅拌均匀。

4、搅拌3分钟，看到小气泡，停止。

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5、将食盐和剩余的面粉过筛到大盆内。

6、用橡皮刮刀搅拌成表面粗糙的面团。

7、提到案板上，单手向前方轻摔。

8、然后将面团从下往上对折。

9、就势用手指（不要上手掌）将面团顺时针转90度，尽量减少手和面团的接触面积，防止面团温度升高。

10、再次提起面团轻摔出去。如此反复，直到面团表面光滑而已。这时面团能拉出粗糙、稍厚的薄膜。

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11、再将面团放入盆中，裹入黄油，

12、单手反复按压面团，直至面团将黄油全部吸收。

13、在盆中摔打面团，

14、面团产生筋性，表面变至光滑。

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15、拿回到案板，再次向前摔面。与第10步相同，手腕朝下，摔面时手指与面团接触面积最小。

16、继续第9步：面团对折后，转90度后，再次向前摔。

17、重复上步，面团已摔到扩展阶段：能拉出略透明、不易破裂的薄膜。

18、将面团放入盆中，盖上保鲜膜，30度左右发酵50分钟。

二、面团发酵的时候，准备牛肉馅

主要食材：牛肉

配料：土豆丁、熟粉条、尖椒碎、洋葱碎

调料：食盐、黑胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、姜片

主要做法：

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19、牛肉切成小丁，

20、先用淀粉、生抽、白糖、黑胡椒粉、姜片、食盐腌渍20分钟，

21、锅中放少许油，将牛肉馅和洋葱碎一起放在锅中，盖上锅盖，中小火焖3分钟。

22、揭开锅盖，炒散，下土豆丁炒至断生，

23、将熟粉条切碎放入，略微翻炒一下，加入食盐调味。关火，撒上尖椒碎。

三、这时候面团发好了，

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24、面团发酵至原来的2倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即为基本发酵面团。

25、将面团分成18份儿。面剂用手掌压平。

26、用刮板协助铲起来。

27、托在掌中，放入馅料。

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28、将包子口收紧。

29、收口向下，整成橄榄型。案板放少许面粉当作薄面。

30、油温6成热，将面包坯放入油中，用小火慢慢加热。油量要没过包子。

31、炸至金黄色。表皮稍凉时，口感最佳。

包子皮原是薄薄一层，效果蓬松

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面包皮，牛肉馅儿，非常好吃。

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开始包的几个没掌握好馅料比重，馅料放多了，包子坯里面的馅料都快出来了，就用烤箱烤了（表皮刷上全蛋液，烤箱200度预热5分钟，转成180度烤16分钟）。烤包子比油炸包大一号。这个面皮和馅料也适合烤箱。

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贴士：

1、包子面皮的厚度以看不到馅料为标准，效果自然蓬松。

2、包子馅要使用不容易出水的食材。

正宗的油炸包是什么样呢？

1、包子面皮非常暄软，放几天也不会硬。用微波加热后仍然好吃。

2、包子呈橄榄型，外皮似面包皮，饱满油润，夹起一只，竟是轻飘飘的，面是发过的。