更新于:2012-07-10编辑:萨曼莎的信徒
蒜泥马齿苋的做法
做法:
1、马齿苋摘去老叶和根,洗净后掰成5、6cm的小段;2、沸水中加入少许盐,下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可,不必再次沸腾;
3、捞出马齿苋,过凉水,最后在用凉开水过一遍;4、挤干水分备用;
5、小锅焙熟黑芝麻,可以一次多做点儿,做凉拌菜的时候都可以放点儿;6、取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;
7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;8、吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。
马齿苋,一种生命力极强的野菜,田间地头自不必说,就是城市小区的草坪中、街道绿化带的缝隙里、公园的边边角角处只要有泥土就能发现它的身影。在老一辈的记忆中,马齿苋是食品匮乏年代里瓜菜代的典型代表,甚至有些老人家一提起马齿苋都会反胃。
马齿苋洗净就可以食用,鲜食多汁脆嫩,但有酸味,焯水后酸味即可大减。我买的时候,卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋,可我还是喜欢米醋的味道。
在我的经验中,不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜,大都会用到三种调味料:醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称,叫三合油。它的最佳比例是什么呢?非常简单又好记:3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料,比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等,按菜的量和自己的口味调节即可。三合油非常常用,口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜,也能吃得非常开心。