台式盐酥鸡的做法

台式盐酥鸡的做法（判断油温和炸制品的成熟的方法）

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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。
 

主料：带骨鸡胸肉(也可以用不带骨的,或者鸡腿肉)、九层塔(属于罗勒科,也叫台湾罗勒,在台湾菜中是很常见的香料,是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料)

辅料：生蛋黄1个、地瓜粉(也叫番薯粉、红薯淀粉,如果没有可以用其他淀粉替代,木薯生粉效果也不错)

调料：蒜末（2粒蒜瓣的量）、盐、酱油、糖、白酒、胡椒粉、五香粉、椒盐

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准备材料：

如图01：九层塔洗干净后要晾干，以免炸的时候爆锅

如图02：鸡肉要去皮，剁成小块。

如图03：腌制鸡肉:加入白酒2汤匙、蒜末少许、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、酱油、2汤匙左右的糖。（可以根据个人口味进行调整)~

如图04：用手充分的搅匀~包上保鲜膜放入冰箱冷藏层腌制1小时

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准备炸制：

如图01：腌制好的鸡肉，加入一个蛋黄，抓匀。

如图02：把鸡肉一个个裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，静置10分钟，这样再炸的时候粉不容易掉。

如图03：锅上烧热油至160度左右（点击图片进入下一页>>
可以用筷子放入锅中，有小泡泡上来就差不多是160度。）

如图04：把鸡肉一个个放入锅内，可以把较大的肉先下锅。

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炸制完成：

如图01：鸡肉下锅后不要立刻去翻动它，等鸡肉浮起来定型了我们再翻动鸡肉，让它两面都炸成金黄色。

如图02：这个时候我们把九层塔放入，九层塔的香气扑鼻而来。

如图03：大概5-10秒左右捞起鸡肉和九层塔

如图04：拉高油温，我们再把鸡肉和九层塔放入油中再炸个10秒至酥。捞出鸡肉和九层塔，沥下油，放入一个碗中，趁热放入椒盐，拌匀，就可食用了。喜欢辣的可以撒入适量辣椒粉，味道更好呢~

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如何判断炸鸡熟了，这里有个小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡，且油的声音也变得比较小了，鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响，因此当水份渗出减少，油泡变小声音变弱，鸡肉的成熟度也变的越高。）

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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋。

也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

大家对这个菜的评价还是不错的，一开始入口的是椒盐的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。

既可以作为零嘴食用也可以作为席间菜品，有时间的话不妨试试看哦。

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台式盐酥鸡