黄金飘香肉丸的做法

黄金飘香肉丸的做法
 

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材料：五花肉500g、鸡蛋50g、自制五香粉2g、盐4g、清水50g、玉米淀粉2g、油400g

做法：

1.五花肉手打成肉泥
2.肉泥内打入鸡蛋，搅拌均匀
3.肉泥内加入盐、五香粉，搅拌均匀
4.肉泥内加入玉米淀粉、清水，搅打上劲
5.坐锅起油，油温5成热，将肉泥搓成肉丸下油锅低油温炸20分钟
6.肉丸出锅沥油，冷却
7.大火升温，油温烧至8成热，下冷却后的肉丸，复炸至表面金黄
8.肉丸出锅沥油，待温度下降丸身干燥即可食用

罗里吧嗦：

1.这道菜热吃凉吃两相宜，也可以放在冰箱里当快手菜，烧汤、红烧、下面即可，甚至可以当零食
2.水要分次加入，肉泥搅打上劲
3.低温初炸是为了让肉丸成熟，内馅鲜嫩
4.高温复炸是为了让肉丸表皮香脆，易于保存
5.两道油炸可以让肉丸色泽金黄，外硬里酥，肉香扑鼻，鲜美可口，而且不易变软
6.炸肉丸时要每隔半分钟翻动一次，让肉丸均匀受热，均匀上色

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