家庭版盐焗鸡的做法

家庭版盐焗鸡的做法
 

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盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种；

1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；

2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟即可；

3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。

我今天的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗，这也应该算是上述得第2种气法，微火无水烹饪利用热气在锅内循环加热。家庭制作更简单也更方便快捷。

材料：光鸡1000克，盐焗鸡粉1包、料酒20ml、麻油适量、葱姜适量。

做法：

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1 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；

2 将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；

3 腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；

4 铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，

5 将鸡放在葱姜上面，加入料酒；

6 盖上锅盖小火焗10-15分钟，时间根据鸡的大小适当调整；

7 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；

8 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。