鲜肉粽和蛋黄粽的做法

鲜肉粽和蛋黄粽的做法（如何包粽子）
 

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调味方法：

一、鲜肉：选择五花肉或腿肉最合适，有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好。按喜好掌握好肥瘦比例，并切成大小合适的肉块，加入适量料酒，生抽，香葱，生姜片，少量盐，鸡精，腌制最好一天一夜，使其入味。

二、糯米：糯米要提前四个小时洗好，泡发，临包前一个小时，将水沥干净后，加入少许盐和生抽、1克的小苏打拌匀腌制。盐的作用是使糯米有味；生抽的作用是让糯米上色；小苏打，则使煮出的糯米好消化。

包的方法：

1、我用的是长江边的粽叶，逐张洗净后，放入沸水中煮3分钟，粽叶软些好包。粽叶要分清楚正反面（光滑的一面是正面），正面要朝着糯米，这样包出的粽子才不沾糯米。粽子一定要压实拉紧，另外，粽子底角一定要折好，不要露米。

2、因为粽叶小，我用了三片放一起，把粽叶左上右下并列成一个大些的，用剪刀把根部剪齐，折成漏斗，注意捏紧漏斗交界处。先在漏斗中放上一层糯米，然后加上一层肉，再加上一层糯米，再加一层肉，最后再加米。漏斗放满米后，把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实（此步骤通常难倒了很多人，其实只要包两三个后就习惯自如了）。用准备好的穿针插入粽子腹部中央，把粽叶尾巴穿过针眼，把针从对面拉出拉紧固定好，这样粽子就包好了。

3、煮粽子：肉粽子要等水开锅后在放进去。水一定要漫过粽子，以避免露在水面外的糯米成夹心米；水煮开后改用中火，我用高压锅煮了一个小时就好了。

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