酱油炒饭的做法

酱油炒饭的做法（如何令隔夜剩米饭快速散开的诀窍）
 

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【主料】剩米饭

【配料】胡萝卜、鲜豌豆、鸡蛋、小葱

【调料】猪油、食用油、老抽、盐

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【做法】

1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中。

2、大火煮开。

3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。

4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。

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4、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。

5、挖一勺猪油放入加热的锅子中。

6、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。

7、然后将滑散的鸡蛋液倒入。

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8、蛋液刚刚开始凝固时。

9、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。

10、稍微再炒炒，盛出。

11、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。

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12、小火，将胡萝卜丁翻炒几下。

13、放入煮熟的鲜豌豆。

14、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。

15、将米饭放入。

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16、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。

17、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。

18、将之前炒好的鸡蛋碎倒入。

19、炒炒，洒入小葱花，出锅。

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1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。

2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。

3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。