素炒蒜苗的做法

素炒蒜苗的做法

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调料：食用油盐香油熟白芝麻

做法：

1.清洗蒜苗后切断；

2.水烧开后放入蒜苗；

3.加一点食用油；

4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

5.热锅冷油后加入蒜苗；

6.大火点水爆炒；

7.加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻

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碧绿爽脆蒜苗的窍门：

1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；

2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

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