鲜虾芙蓉小炒的做法

鲜虾芙蓉小炒的做法（烘焙剩下的蛋白如何变身美味小菜？）
 

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因为家人很喜欢吃蛋挞，所以我们家冰箱里经常都会储存很多蛋白。

那么多蛋白，咋办呢？常常令我发愁。只好不遗余力地不断发掘蛋白的菜式。这道鲜虾芙蓉小炒是我很喜欢的菜式，经过打发的蛋白，炒起来形状如芙蓉，很漂亮，口感很特别，尤其是和虾仁、芹菜的味道很和。

这个菜的难点在于炒打发的蛋白，掌握以下4点，就可

轻松应对了：

1.蛋白一定要充分搅打，这样炒出来的蛋白才能蓬松如芙蓉。

蛋白要打到成干性发泡，打蛋器提起后，蛋白要能拉出一个短小直立的尖角。

还可以在搅打蛋白时放入一些奶油，这样炒出来的蛋白不仅会有诱人的蛋香还会有奶香。

2.要用不沾锅，这样成功的几率要高很多。

3.炒蛋白油要稍多一点，要用小火。

4.让蛋白炒出来滑嫩可口，关键的一个诀窍是：锅内的油烧至六七成热，倒入蛋白，然后关火翻炒，用锅的余温炒蛋白，这样炒出的蛋白膨松如芙蓉，滑嫩之极。

这道菜口感细腻、味道鲜美、营养丰富，是一个健康的组合。虾是低脂肪高蛋白的食材，营养价值很高；蛋白的胆固醇比较低，芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，木耳养血驻颜，可防治缺铁性贫血，富含多糖胶体，有良好的清滑作用，可帮助吸收脂肪减肥。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

一个菜式里尽量搭配多种不同颜色的食材，有助我们平衡膳食，保障健康。