红油荠菜猪肉蒸馄饨的做法

红油荠菜猪肉蒸馄饨的做法

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主料：荠菜600克、猪肉400克、馄饨皮600克

配料：香葱20克、生姜10克、料酒2茶匙、白糖1/2茶匙、盐2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、熟花生油1汤匙、香油1茶匙

味汁材料：红油2汤匙、陈醋5汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙

制作：

1、荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温。

2、把荠菜挤干水分，切成末。

3、香葱切圈、生姜切末。

4、猪肉用刀剁成馅。

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5、把葱姜放入肉馅中。

6、加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

7、用筷子把肉馅搅打上劲。

8、再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油。

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9、搅拌均匀成为馄饨馅。

10、取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料。

11、把馄饨皮对折。

12、再对折。

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13、把下边的两个对角拉向中间，顶部抹点清水。

14、再把两个角叠放在一起，用手捏紧。

15、包好的馄饨摆放在帘子上。

16、味汁材料都放入小碗中。

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17、搅拌均匀。

18、篦子上刷一层油。

19、把馄饨摆放在篦子上。

20、放入已经烧开的蒸锅中。

21、加盖大火上汽后蒸4-5分钟。

22、关火后立即取出馄饨，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用。

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关键：

1、包馄饨的时候对角抹些清水再捏紧，就粘的牢不会开裂。

2、蒸制的时间不能过长，否则荠菜会变黄。

这道馄饨采用蒸而非煮，使得馄饨的口感劲道而且干香，老年人一般血脂会比较高，我选择的肉瘦肉多一些，这样比较健康；再搭配酸辣调味汁，吃起来非常的开胃。