花椒芽炸老鸹头的做法

花椒芽炸老鸹头的做法
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原料：面粉、发酵粉、花生油

配料：花椒芽、黑芝麻

调料：盐

做法：

1、花椒芽洗净切碎，和黑芝麻一起放入面粉。
2、发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊。
3、放在温暖的地方发酵1个小时。（也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时）
4、发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀。

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5、平底锅放花生油，烧热，转中火。
6、用筷子对头搅起一团面糊。
7、两筷竖直吧面糊放入油中。
8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。

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我的美食心得：

*发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味。
*老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可。
*全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生。
*搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松。老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。