手工自制经典意大利面的做法

手工自制经典意大利面的做法

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普通意大利面配方：all purpose flour 普通面粉 500克、鸡蛋 4个、食盐适量、橄榄油一小勺、水小半杯

1. 将所有配料加入厨师机料桶中，用K型头以1-2档的速度搅拌3-5分钟至面团光滑；

2. 取出面团，用塑料膜包好静置15分钟；再放回料桶内搅打2分钟；

3. 安装好AT970A压面机，取一小团面团捏扁圆，按压面机操作说明即可轻松压成面皮；

4. 将面皮小心折成几段切成面条即可，洒少许面粉以防粘连。

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迷迭香蛤蜊意面【原料】新鲜蛤蜊；宽意面

【配料】番茄，大蒜，番茄酱（tomato sauce，或 tomato paste）；

葡萄酒（料酒），橄榄油（或食用油），迷迭香，或其他各色西式香料（干，鲜均可，basil，parsley，dill，rosemary 等等均可随意），盐，黑胡椒粉

【做法】

1. 新鲜意面在开水里煮2-3分钟至熟，捞出沥干备用；

2. 番茄去皮去籽切小丁，大蒜切末；蛤蜊洗净沥干；

3. 锅中放少许橄榄油，下大蒜末煸炒出香后，下蛤蜊煮至开口，加适量葡萄酒；捞出蛤蜊；

4. 加入番茄丁，番茄酱，及少量高汤或清水，迷迭香，煮滚后改小火焖5分钟，倒回蛤蜊，加盐黑胡椒粉调味；

5. 加入意面拌匀；出锅装盘，再洒少许新鲜迷迭香

如果直接把压好的面皮切成齐整的大片，就可以做美妙的意大利千层面lasagna啦！

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意大利肉酱千层面（lasagna with meat sauce）

【原料】新鲜牛肉糜，千层面面皮；

芝士mozzarella cheese 马苏里拉（必需）, 另可加parmesan 帕玛善，或ricotta，cottage cheese；

【配料】洋葱，番茄，大蒜，胡萝卜，西芹；番茄酱（tomato sauce，或 tomato paste）；

葡萄酒（料酒），橄榄油（或食用油），各色西式香料（干，鲜均可，basil，parsley，dill，rosemary 等等均可随意），盐，黑胡椒粉

【做法】

1. 番茄去皮去籽切小丁，洋葱切碎丁，大蒜切末；西芹，胡萝卜切碎丁；

2. 锅中放少许橄榄油，下部分洋葱末大蒜末煸炒出香后，加牛肉末翻炒，加适量葡萄酒，至炒熟，盛出备用；

3. 原锅再放少许橄榄油，下剩余洋葱蒜末煸炒，加入番茄丁，胡萝卜丁，西芹丁翻炒至熟软；

4. 加入番茄酱，及少量高汤或清水，各色西式香料，煮滚后改小火焖30分钟，关火；

5. 加入牛肉末搅匀；适当加黑胡椒粉，盐，调味；

6. 大锅中放水煮开后，加入适量盐，橄榄油，下lasagna面皮，煮熟，捞出沥干备用；

7. 烤盘底部刷一层黄油，依次放：一层面皮、一层番茄汁肉酱、一层两种混合cheese、重复三次；

8. 最后放一层面皮，上面撒多量的马苏里拉cheese盖满；

9. 烤箱预热375F（200C), 放入烤20～25分钟，至表面呈金黄色起丝即可。