炸藕元和桂花藕糊的做法

炸藕元和桂花藕糊的做法

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【炸藕元】

原料：藕 肉馅 姜盐 胡椒 小葱等适量

制作：1. 先将藕的外皮刨去； 2. 将藕切成小段； 3. 将藕用搽子搽成末；4. 将所有的藕都搽成末；

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5. 滤出大部分水来； 6. 再将去了皮的姜也搽成末； 7. 将准备好的藕末里加入盐， 味精，胡椒和小葱末等调料拌匀； 8. 将肉末中加入盐， 胡椒， 料酒等调料；

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9. 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；10. 将腌好的肉末放入藕末中； 11. 还是顺着刚才方向搅拌均匀； 12.舀出一小勺放在手中捏成团； 

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13. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用； 14. 将油锅烧至五，六成热时下锅； 15. 炸至金黄色捞出； 16. 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。

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小贴士：

1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了；

2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥， 而葱很容易炸糊， 影响美观；

3. 一般藕元是可以不放肉末的， 但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大；

4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；

5. 油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步；

6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃， 我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。

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【桂花藕糊】

原料：剩余藕汁 糖桂花 枸杞

制作：1. 将滤出的藕汁倒入干净的锅中； 2. 开小火煮， 注意不停的搅拌； 3.当它成糊状时加入适量的糖桂花； 4. 搅拌均匀即可。

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小贴士：这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香， 如果没有， 按自己口味添加白糖即可。

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