百变鸡蛋羹的做法

百变鸡蛋羹的做法

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原料：鸡蛋1只， 白开水适量（蛋液与水的比例约为1：2）

步骤：
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1，将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

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2，加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。

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3，盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

特别说明：

蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。

蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。

混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。

用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。

用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。

吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

肉燥豆腐鸡蛋羹

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给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥，也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。

原料：鸡蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，葱1小段，蚝油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

步骤：

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1，葱切葱花，豆腐切小块，香菇泡发后切小丁。

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2，将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

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4，在蛋液中加约2份的水，然后放入豆腐块拌均。

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5，盛蛋羹液的碗放入锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

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6，蒸鸡蛋羹时另用一只锅，倒少油，油温后下葱花爆香。

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7，倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒变色后，加入蚝油、糖、料酒调味。

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8，把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。