金钱饼的做法

金钱饼的做法

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主料：面粉500克、鲜酵母8克、水230克

配料：鲜鸡蛋黄1个

工具：平底锅、烤箱、竹签、方形切模、擀面杖、粗塑料吸管

制作：

1、 鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

2、 加盖饧发到面团原体积2倍大。

3、 饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4、 再次揉搓均匀。

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5、 面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6、 把每个剂子搓圆。

7、 再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8、 中间用方形切模切下。

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9、 再用吸管压出一圈花纹。

10、 然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

11、 平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12、 蛋黄放入碗中搅散。

13、 用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14、 放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

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关键：

1、 这个面团含水量稍低，便于造型。

2、 用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。

3、 先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。

4、 刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。